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Quelle est la différence entre le glucose et le galactose?

Quelle est la différence entre le glucose et le galactose?


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Le glucose se trouve naturellement dans le miel et les autres édulcorants.

rvbox / iStock / Getty Images

Le glucose et le galactose sont des sucres constitués d'une seule unité de sucre, également appelée monosaccharides. Ils se trouvent naturellement dans les aliments ou résultent de la digestion de grandes chaînes d'unités de sucre dans le tractus gastro-intestinal humain. Le glucose est le sucre principal dans le sang et constitue également la forme que notre corps stocke dans des chaînes appelées glycogène. Il est utilisé pour alimenter l'activité quotidienne et l'exercice.

Structure et goût

Le glucose et le galactose sont deux structures simples composées d'un cycle à six carbones. Ils sont presque identiques, mais le galactose diffère légèrement par l’orientation des groupes fonctionnels autour du quatrième carbone. Le galactose a un point de fusion plus élevé que le glucose en raison des différences structurelles. La principale différence entre ces deux sucres d'un point de vue sensoriel est que le glucose est nettement plus sucré, bien que ni l'un ni l'autre ne soit aussi doux que le sucre de table.

Sources de nourriture

Très peu d'aliments contiennent naturellement du glucose et du galactose, à l'exception des édulcorants comme le miel. Cependant, les chaînes d'hydrates de carbone plus longues contenant du glucose et du galactose sont très courantes dans les aliments. Les principales sources de glucose sont les fruits et les fruits séchés tels que les raisins secs et les abricots; jus de fruits; et les édulcorants comme le miel. Les aliments contenant du lactose, tels que les produits laitiers, constituent la principale source de galactose, bien qu'il soit naturellement présent dans le miel et les betteraves. Le lactose est décomposé pour générer du galactose et du glucose avant qu'il ne soit absorbé dans l'intestin.

Digestion, absorption et métabolisme

Les amidons, qui sont de longues chaînes de sucres, et les gros sucres comme le lactose sont composés de sucres plus petits, comme le glucose et le galactose. Lors de la digestion de ces grandes structures de sucre, du glucose et du galactose sont libérés. Une fois libérés, ils ne subissent plus de digestion et sont transportés de l'intestin au sang. Le glucose et le galactose sont transportés dans le sang par le même transporteur. Une fois absorbés, le corps utilise le glucose comme carburant ou est stocké dans le foie et les muscles pour couvrir les besoins énergétiques futurs. Le galactose subit un réarrangement structurel de sorte qu'il puisse être utilisé dans la voie du glucose pour le carburant ou stocké. Le galactose est également un composant des acides gras du système nerveux.

Trop de galactose

Bien qu'ils ne soient pas courants, des taux élevés de galactose dans le sang peuvent entraîner une galactosémie. La galactosémie est une affection dans laquelle le galactose n'est pas suffisamment métabolisé. Il est retiré du sang et stocké dans des tissus sous forme de galactitol. Cela peut conduire à la cataracte. Une galactosémie sévère peut survenir chez les nourrissons présentant une maladie génétique qui entraîne une absence complète des enzymes nécessaires pour métaboliser le galactose. Chez ces nourrissons, des symptômes plus graves, tels que vomissements, retard de croissance, infection et jaunisse, peuvent survenir. Les nouveau-nés sont dépistés pour cette condition.

Trop de glucose

Des taux élevés de glucose dans le sang peuvent également être préjudiciables, comme le démontrent les diabètes de types 1 et 2. Les personnes atteintes de diabète ne peuvent pas gérer leur taux de sucre dans le sang et doivent être très conscientes de leur apport en glucides. Les complications du diabète comprennent les maladies cardiovasculaires, la rétinopathie, la néphropathie, les maladies rénales chroniques et, dans les cas aigus, l’hypoglycémie et l’hyperglycémie, l’acidocétose.



Commentaires:

  1. Mikolas

    atteindre le point.

  2. Tulmaran

    Ne sortira pas !

  3. Wynward

    Je considère que vous vous trompez. Envoyez-moi un courriel à PM.



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