Nutrition

Comment calculer les glucides à partir de l'étiquette d'un aliment en présence de fibres et de sucre

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Lisez les étiquettes pour calculer les glucides nets dans les aliments.

Steve Mason / Photodisc / Getty Images

Lorsque vous suivez un régime pauvre en glucides, il est important de savoir que tous les glucides n'ont pas d'incidence négative sur votre glycémie et votre métabolisme. Les glucides nets d'un produit sont égaux au nombre de glucides restant lorsque des substances difficiles à digérer, telles que les fibres et les sucres alcools, sont soustraites des glucides totaux.

Pointe

  • Il est simple de calculer les glucides nets à partir d'une étiquette alimentaire. Examinez la quantité totale de glucides, puis soustrayez le nombre de grammes de fibres et la moitié des grammes de sucres alcools.

Calcul des glucides à partir de fibres alimentaires

Les fibres alimentaires sont un type de glucides que votre corps ne digère pas. En conséquence, cela n’affecte pas votre glycémie. Ainsi, une étiquette indiquant 10 grammes de glucides par portion et 5 grammes de fibres alimentaires ne contiendrait que cinq glucides nets. Cependant, de nombreux aliments que vous trouverez à l'épicerie contiennent une quantité minimale de fibres. Une barre granola typique peut contenir 44 grammes de glucides avec moins de 3 grammes de fibres alimentaires, pour une teneur en glucides nette de 41 grammes. Au lieu de cela, optez pour des options à faible teneur en glucides et à haute teneur en fibres telles que les cœurs en chanvre. Ils ont juste 3 grammes de glucides dans une portion de 1 once, et près de 100% de celle-ci est constituée de fibres.

Calcul des glucides nets à partir d'alcools de sucre

Malgré leur nom, les alcools de sucre ne contiennent pas d'alcool, ce qui les rend sûrs pour les non-buveurs. Au lieu de cela, ces glucides sucrés sont transformés à partir d'autres sucres ou sont présents naturellement dans les aliments. Ils ont moins de calories que le sucre et ont un effet minimal sur la glycémie, car le corps en absorbe environ la moitié. Par exemple, une barre de chocolat sans sucre contenant 29 grammes de glucides et 18 grammes d'alcools de sucre aurait 20 glucides nets après avoir soustrait la moitié (9 grammes) des alcools de sucre.

Ne pas aller trop loin avec les alcools de sucre. Parce qu'ils ne sont pas complètement absorbés, ils peuvent provoquer des gaz ou d'autres effets indésirables gastro-intestinaux désagréables dus à la fermentation dans le côlon. L'érythritol présent dans la stevia et le mélange d'édulcorants Truvia constitue une exception. Environ 90 pour cent sont absorbés par l'intestin grêle mais sont excrétés dans l'urine, les 10 pour cent restants passant par le côlon sans fermentation.

Calcul des glucides à partir des sucres

Les glucides sous forme de sucres et d'amidons se transforment en glucose, fournissant de l'énergie au cerveau et au système nerveux central. Cependant, tout excès est stocké sous forme de graisse dans le corps. Lorsque vous voyez les "sucres" répertoriés sous les glucides sur un panneau de nutrition, vous savez que la totalité des sucres sera absorbée et convertie en glucose dans votre système. Ne soustrayez donc pas cette quantité du nombre total de glucides.